時香忘（じこぼう）｜幻の蕎麦、粗挽き十割りそば｜木曽町新開...
こだわりの変わりそばで話題の木曽町の時香忘（じこぼう）は、つなぎに少量のオヤマボクチを使用したりそばの実を練りこむなど、通常のそばとは異なる新しいそばを開発しており、多くのそば好きが集まっています。 住所：長野県木曽郡木曽町新...
こだわりの変わりそばで話題の木曽町の時香忘（じこぼう）は、つなぎに少量のオヤマボクチを使用したりそばの実を練りこむなど、通常のそばとは異なる新しいそばを開発しており、多くのそば好きが集まっています。 住所：長野県木曽郡木曽町新...
「気どらない、気負わない、忘れられない蕎麦の味」がキャッチフレーズ。 お店の前では産直販売をしている素朴なお店。蕎麦粉は全て塩尻産で、標高７５０ｍ以上の地で育てた自家製。 つなぎは地粉１％。１０割そばはありますが、９９％そば...
山形村唐沢蕎麦集落にあります「山法師」は、蕎麦屋が１１軒ある中でやや最上部に近い場所にあります。 自家栽培・自家製粉・手打ちにこだわる、そば好きにはたまらない絶品のお店です。 ●住所：長野県東筑摩郡山形村７５５０－９７ ●電...
以前は飯田市にあったそうですが、現在は駒ヶ根に移って来て、全国的に知られたこだわりのあるお店です。 近くに光苔で有名で、日本国指定名勝となっている光前寺がありますので寄ってみてはどうでしょうか。 長野県駒ヶ根市赤穂２３－...
手打百芸 おお西 上田駅から北国街道を進み柳町にあります「おお西」は、長野県内屈指のそば処として有名なお店です。 店主の「大西 利光」氏は、特許及び商標登録を出願中の「発芽そば切り」を完成させたり、「そば打ちの美学」や「発...
5月は山菜祭り(山菜の天ぷら)、10月は新行そば祭り(新そばときのこ)の大町市美麻にあります「古家荘」は、何件かあるおそば屋さんの中でも口コミで評判です。 自家栽培のおそばで、口一杯に広がるそばの甘さは何とも言えません。雪の多...
開田高原・聖高原など長野県内４ヶ所のそば粉を週代わりに味わうことができます。 細く繊細で上品なそばを、まず岩塩（パキスタン産）で味と香りを楽しんでから召し上がってください。 電話：0263-88-3388 住所：長野県松本市...
「そばマニアによる、そばマニアのためのそば屋レポート」【第10回】「そば処浅田 極細十割そば」松本市深志。 同じ太さで機械で打ったのではと錯覚するほどの見事。 以前は十割そばは限定１５食。 そば処浅田 松本市深志3-10-1...
「そばマニアによる、そばマニアのためのそば屋レポート」【第9回】 「そば処井川城 そば粉にこだわる美味しい信州十割」松本市井川城。 15歳からそば打ちをはじめたご主人の打つそばは、香り・甘みそして食感が最高。塩で食べる十割そ...
「そばマニアによる、そばマニアのためのそば屋レポート」【第8回】「はしば食堂 富倉そばと笹ずしの里」飯山市富倉。 「幻の富倉蕎麦」 オオヤマボクチ（雄山火口）と言うヤマゴボウの一種の繊維をつなぎに打つ10割そば、この地域は小麦...
