長野県下高井郡木島平村にある「健生庵 山愚（さんぐ）」。ご主人は日本酒のソムリエで店には珍しい日本酒もあり、そばと日本酒が好きな方にはたまらないお店です。
そばはつなぎなしの十割そば。つなぎなしの十割そばを細く長く打つのは最高の技術が必要です。
十割そばはしっとり感がなくぼそぼそ感が特徴ですが、ここのこだわりそばは十割とは思えないほどののどごしの良さ。
味と香りもすばらしく、そば通は一度は味わってみたいそばです。
住所：長野県下高井郡木島平村住郷戸立岩4841
電話：0269-82-2773
営業時間：11:00～15:00
定休日：水曜日(馬曲温泉の休日)、冬季は休業
飯山市から木島平方面に向い、馬曲温泉を目指します
木島平村中村の交差点を右折
馬曲温泉まであと４．７ｋｍ
馬曲温泉公園方面に左折、あと２．５ｋｍ
馬曲温泉まであと５００ｍ位の左側に看板が出ています
２０台程度
平屋建ての建物
玄関横に「石臼挽き自家製粉 手打十割そば 健生庵 山愚」の看板あり
純白の暖簾
この表示は「こだわりの手打ちそば」の期待が逆に膨らみます
この表示もかなり待ってでも入りたくなるお店に思えます
「手打ち十割そば」の表示はそば通にはインパクトのある言葉
いろりもあります
明るく清潔感溢れたお店
座り易い掘り炬燵風のテーブル
なかなか手に入らない地元や各地の日本酒が勢ぞろい。特に人気ＮＯ１の山形の「十四代」は、ここでしか飲めないそうです
お酒に合う珍味がいっぱい。げんこつさつま６５０円、鯛わたの塩辛３５０円、たこの塩辛３５０円、干ほたるイカ３５０円、くみあげ山ゆば８５０円、ほたるイカのたまり漬３５０円、姫サンマ４５０円 など酒飲みにはたまりません
そばふりかけ、そばやさんのそばかりんとう、そばの実煎餅 など
「昔からそばを常食していた山村に、長寿の人が多いと言われるのはなぜでしょうか。
そばはルチン、ビタミン、カルシウム、たん白質等が豊富で、特に血管を強化するルチンは、穀物のなかでもそばだけに含まれるものです。
また、成長を促し老化を防ぐ作用のあるビタミンＥが多く含まれています。
高血圧が心配の方はもちろん、毎日の健康のために、そばをおすすめします」
「健生庵 山愚」の特集が掲載されていました
味わいのある和紙に書かれた「おしながき 山愚」
十割そばの召し上がり方は、濃いめのつゆをつけ過ぎないこと。また、わさびは全て安曇野産の本わさびを使用しているそうです。
手打ち十割そば（初めのひと口はつゆをつけずにそば本来の味をおためし下さい） 税込 ９５０円、更科そば（御膳粉１０・国産小麦粉２で上品な口あたりと、のどごしをおためし下さい） 税込 ９００円、天ぷら（ただし暇な時のみ）税込 ８５０円
英語の表示もあり。同じそばのおかわり 税込 ７５０円、十割のみ大盛り（１．５人前）税込 １２００円
手打ち十割そば、この日最後の十割そばでした
十割そばが細く長く打たれています。メニューに記されているように、初めのひと口はつゆをつけずに食べましたが、そばの香りと噛んだあとのじわーとくる甘さは何とも言えません
そばやさんのそばかりんとう・そばの実煎餅と、そば粉がたっぷり入ったそば湯
「ドリップしたての珈琲 ３００円」とありますが、またまた「ただし暇な時のみ」の表示があり、そばへの思い・執念？が感じられます
十割そばを細く長く打つこだわりの技術は、そばの本場信州でもあまりお目にかかったことはありません。
また、新そばはこれからというのに、あの味と香りを新そば寸前まで楽しめるお店も珍しく、ぜひ新そばの時期には味わってみたくなるお店です。
