長野県諏訪市にある、そば処 八洲（やしま）は、昭和天皇皇后両陛下も来店されるなど、諏訪地方では名門で伝統のあるそば店。
諏訪市四賀には支店があり、昼はそば店ですが夜はモダンな「そばダイニング」に変身して和の創作料理を用意しています。
住所：長野県諏訪市湖岸通り3丁目1-22
電話：0266-52-2426
営業：10:00～15:00、17:00～20:00
定休：毎週木曜日(8月は無休)
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看板
上諏訪温泉街から諏訪湖に向って右側に「元祖手打ちそば処 八洲本店」の看板があります。
通路
少し狭い通路を入って行くとお店があります。
玄関
さすがに名門のどっしりした門構えでお出迎え。
暖簾
貫禄のある暖簾と「一味求真」、これも名門の証。
店内
テーブル席。
店内
入り口横の座敷。
楡欅
店内の大きな楡欅には驚きます。
店内
広い座敷もあります。
日本鹿
日本鹿の剥製も飾ってありました。
献上品
昭和39年に昭和天皇両陛下をお迎えし、その時に八洲のそばを献上した大善だそうです。
メニュー
ざるそば(1枚)850円、中ざる(1.5枚)1300円、ざる一人前(2枚)1600円 など。
お茶
囲炉裏のあるテーブル席に座ると、そば茶が出てきました。
たぬき
たぬきの剥製と置物が3ヶ並んでいます。
中ざる
これが1\.5枚の中ざるです。「中ざる」は珍しいですね。
中ざる
そばは少し白っぽく、腰があり上品な美味しさ。そばの産地として有名な八ヶ岳山麓の香り高いそば粉を使用しています。
そば湯
そば湯もしっかりそば粉が溶けていました。
本店はそば店と言うよりは割烹料理で、支店は夜になるとモダンな創作料理。
伝統のそば店として、そば通からはもっとそばの味と香りを追求して欲しいと言う要望が聞かれそうです。
