春になると安曇野市内の直売所やスーパーなどでよく見かけるわさびの花。
わさびには捨てるところがなく、花も葉も全部食べれるんです。
というわけで、わさびの花を使った「わさびの花蒸し」の作り方をご紹介します。
わさびの花が手に入るのは春のみ。３月半ば～４月末頃までの安曇野の春の味です。
花はスーパーでや直売所、わさび農場へ行くと売っています。
今回は安曇野の里にある直売所「プラザ安曇野」で買ってみました。
1束180円。冷たい氷水の中に生けてあります。
ちょっぴりお買い得な葉茎は、1袋150円。
作るのが面倒な方は加工済みをどうぞ。
レシピも置いてあるので助かりますね。
このレシピを参考に作ってみます。
我が家は一気に食べてしまうので、花2束と葉茎1袋を買ってみました。
小さな白い花です。
このまま天ぷらにしてもおいしいです。
ちなみに花1束の重さは・・・116ｇ
葉茎は1袋152ｇ
まずは、わさびの花、茎、葉をよく水洗いします。
食べやすい長さにカット。
ボールなどの容器に入れ、熱湯を多めにかけます。
お湯が回るように箸でよくかき混ぜます。(40秒ぐらい)
ザルにあけてお湯を切ります。
すぐに水で冷やします。
冷えたら水を切ります。
ギュッと手で強く握って水を切ると、細胞が壊れて辛味が増します。
ツーンと辛い感覚を楽しみたい方はぎゅぅ～っとやっちゃってください。
この状態のままでは苦くて食べれないので・・・
わさび100ｇに対して、塩(小さじすりきり1杯)、砂糖(小さじ山盛り2杯)をふって混ぜます。
タッパーやビンなど密閉容器に入れ、わさびがひたる位に水か氷を入れて冷蔵庫へ。
わさびの辛みは揮発性なので、長く出しておくと辛みが飛んでしまいます。我が家では１食分ずつ小分けして容器に入れてます。
約7時間くらいで辛みがでできます。
完成！！
食べる時は、醤油やかつお節などをかけていただきます。
１週間くらい持ちますが、なるべくお早めにどうぞ。
(長く置くと色が茶色くなります。冷凍すると風味は多少落ちますが長持ちします。)
お酒のお供にピッタリ！！
手に入る方はぜひ作ってみて下さい。
